Η Κορνηλία Αναστασάκου γεννήθηκε το 1962 στην Αθήνα και αποφοίτησε από τη Σχολή το 1980 ως αριστούχος και έλαβε την πρώτη υποτροφία για ιατρικές σπουδές στη Γερμανία από τον DAAD (ΓερμανικήΥπηρεσία Ακαδημαϊκών Ανταλλαγών).

Σπούδασε Ιατρική στο Πανεπιστήμια του Μονάχου (LMU Muenchen) και του Βερολίνου (FU Berlin). Το 1987 έλαβε την άδεια ασκήσεως επαγγέλματος στη Γερμανία (Approbation als Aerztin) και το 1988 την άδεια ασκήσεως στην Ελλάδα.

Από το 1989 έως το 1996 ειδικεύτηκε στη Γενική Χειρουργική στο Τζάνειο Γενικό Νοσοκομείο του Πειραιά και στο Νοσοκομείο Ευαγγελισμός στην Αθήνα.

Το 1990 και το 1992 εκπαιδεύτηκε στην Πανεπιστημιακή Κλινική Φρανκφούρτης στη λαπαροσκοπική χειρουργική, η οποία τότε μόλις ξεκινούσε. Ανήκε σε μία από τις πρώτες χειρουργικές κλινικές που εφάρμοσαν τη λαπαροσκόπηση στη χώρα μας από το 1992.

Από το 1996 έως το 1998 ήταν Eπιμελήτρια στο Νοσοκομείο Υγεία στην Κλινική Eλάχιστα Eπεμβατικής Χειρουργικής. Από το 1999 έως το 2010 διετέλεσε Επιστημονική Συνεργάτις και μετέπειτα Επιμελήτρια στο Ιατρικό Κέντρο Αθηνών και υπεύθυνη για την επιστημονική δραστηριότητα της Κλινικής Γενικής, Λαπαροσκοπικής και Ρομποτικής Χειρουργικής, μιας πρωτοπόρας κλινικής που δημιούργησε σχολή στη λαπαροσκοπική χειρουργική και έφερε τη ρομποτική χειρουργική στη χώρα μας. Ίδρυσε Ιατρείο Μαστού στην Κλινική σύμφωνα με τις διεθνείς κατευθυντήριες και εισήγαγε τις σύγχρονες διαγνωστικές προσεγγίσεις και τις ογκοπλαστικές χειρουργικές τεχνικές.

Τα τελευταία χρόνια εισήγαγε καινοτόμες τεχνικές και προσεγγίσεις στον καρκίνο του μαστού, σύμφωνα με τις διεθνείς εξελίξεις. Εισήγαγε στο Ιατρικό Αθηνών την βιοψία με κόπτουσα βελόνη υπό υπερηχογραφική καθοδήγηση (COREBIOPSY), τεχνική που αντικαθιστά την ανοικτή βιοψία υπό γενική αναισθησία και έχει ως αποτέλεσμα να αποφεύγονται άσκοπα χειρουργεία. Υπήρξε επίσης πρωτοπόρος στην εφαρμογή των ογκοπλαστικών τεχνικών στη χώρα μας, τεχνικές που οδηγούν πολύ συχνά στην αποφυγή της μαστεκτομής.