Ο Ευστράτιος Πατσούρης γεννήθηκε στις 18 Αυγούστου του 1951 και αποφοίτησε από τη Σχολή το 1969. Σπούδασε στην Ιατρική Σχολή Αθηνών και πήρε το πτυχίο του το 1976. Από την ίδια χρονιά και έως το 1978 έκανε Εκπαίδευση στην Παθολογία στο Ναυτικό Νοσοκομείο Αθηνών και το 1980 ολοκλήρωσε την Διδακτορική Διατριβή του στην Ιατρική Σχολή Παν. Αθηνών, (άριστα) και στην ίδια Σχολή το 1990 την Διατριβή Υφηγεσίας. Το 1982 έκανε ειδικότητα Νευρολογίας-Ψυχιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών στο Αιγινήτειο Νοσοκομείο, το 1985 έκανε ειδικότητα Παθολογικής Ανατομικής στην Ιατρική Σχολή του Παν. Αθηνών στο Εργαστήριο Παθολογικής Ανατομικής και το 1995 ειδικότητα Παθολογικής Ανατομικής του Νευρικού Συστήματος στο Μόναχο.

Διαδοχικά από το 1981 έως το 1982 διετέλεσε Επιστημονικός Συνεργάτης, από το 1982 έως το 1990 Λέκτορας, από το 1990 έως το 1999 Επίκουρος Καθηγητής, από το 1999-2003 Αναπληρωτής Καθηγητής και από το 2003 έως σήμερα Καθηγητής Α’ βαθμίδας και Διευθυντής του Α’ Εργαστηρίου Παθολογικής Ανατομικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, αλλά και Αναπληρωτής Πρόεδρος Ιατρικής Σχολής ΕΚΠΑ.

Έχει πάρει πολλές υποτροφίες και έχει δεχθεί βραβεία και τιμητικές διακρίσεις καλύτερης επιστημονικής εργασίας σε διεθνή και ελληνικά συνέδρια, είναι μέλος Επιστημονικών Επιτροπών ως Εμπειρογνώμων (Σπογγώδεις Εγκεφαλοπάθειες – νόσος τρελών αγελάδων), είναι μέλος Επιστημονικών Εταιρειών (Ελληνική Εταιρεία Νευρομυοπαθολογίας, Ευρωπαϊκή Εταιρεία Παθολογικής Ανατομικής, Διεθνής Ακαδημίας Παθολογικής Ανατομικής).